Resume de l’article : CHRONIQUE. La science des fourneaux

L’article détaille les mathématiques appliquées à la cuisine, en particulier dans le processus de trempe des crèmes pâtissières. Il explique comment la courbe de refroidissement d’une crème éclaircida par un graphique montre que plus la température initiale est élevée, plus le temps de refroidissement et le besoin de brassage sont réduits. Des techniques statistiques et des équations différentielles sont utilisées pour optimiser les recettes, afin de contrôler les variations de température et de temps.